欢迎来到青岛迈德龙包装机械有限公司官网,本公司主营蔬菜包装机、叶菜包装机、馒头包装机等各类包装机,欢迎选购! 关于我们 | 联系我们 | 在线留言
全国统一服务热线
18560612881
当前位置:主页 > 资讯中心 > 公司动态 >

蔬菜包装机-酿酒葡萄和鲜食葡萄的区别

文章出处:迈德龙 人气:发表时间:2021-07-10 15:06

葡萄酒通常由赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺、霞多丽和长相思等酿造,这些葡萄也称为酿酒葡萄。为何很少见到用巨峰、红地球和玫瑰香等鲜食葡萄酿造的葡萄酒呢?二者之间到底有啥区别呢?酿出来的葡萄酒有啥不同呢?
1、外观不同
酿酒葡萄通常果穗较紧凑,果粒较小,果皮厚,果肉少;而鲜食葡萄通常果穗较疏松,果粒较大,果皮薄,果肉多。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右。对于葡萄酒酿造来说,并不是葡萄越大越好,相反,小的葡萄酿造出来的葡萄酒往往带有更加浓郁的风味。而鲜食葡萄的颗粒一般较大,汁液更加饱满,口感更加鲜爽,但较多的水分当然也意味着较少的糖分。
2、栽培方式不同
鲜食葡萄采用露地栽培和设施栽培,而酿酒葡萄一般为露地栽培。在果实成熟期,鲜食葡萄一般采用套袋处理,而酿酒葡萄并不进行这一处理。
3、成熟期不同
以北半球为例,酿酒葡萄的成熟期一般在 9 月以后,而鲜食葡萄的成熟期一般在 7-8 月份,要早于酿酒葡萄。
4、结果次数不同
酿酒葡萄一年中只能结果一次,而鲜食葡萄可以结果 1-3 次
5、酸度不同
酿酒葡萄的酸度通常为 6-9g/L,而鲜食葡萄的酸度通常低于酿酒葡萄酒,仅为 3-5g/L 左右。
6、单宁和多酚类物质含量不同
酿酒葡萄的成熟期较长,果实中积累的单宁和多酚类物质含量较高,而鲜食葡萄通常在栽培过程中进行套袋处理,阻止了葡萄的光合作用,也减少了单宁和多酚类物质的生成,酿酒葡萄的营养价值要高于鲜食葡萄。
7、含糖量不同
许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高,然而事实正好相反。在酒精发酵的过程中,酵母会把葡萄糖分转化为酒精,这就需要酿酒葡萄带有较高的甜度,来保证成酒的酒精度。那么,酿酒葡萄的高糖分从何而来呢?除了品种本身的原因,还因为酿酒葡萄的采摘时间往往要比鲜食葡萄晚很多,这就保证了糖分的积聚。一般而言,酿酒葡萄采收下来时,其糖分为22%-30%,而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。这通常也意味着酿酒葡萄在采摘之后要比鲜食葡萄容易变质。
很多人会误解:酿酒葡萄吃起来有酸涩感,不如鲜食葡萄吃的甜啊,应该是鲜食葡萄的糖分更高吧?产生这种误解的原因主要是:酿酒葡萄的酸度较高,掩盖了部分甜味;同时酿酒葡萄果皮深,单宁含量较高,口感的苦涩味较重,从而也掩盖了部分甜味。

8、来源不同

      酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄属于欧亚葡萄,欧亚葡萄产于地中海地区,包括欧洲和中东地区。部分鲜食葡萄也来自这一家族,但还有其他一些鲜食葡萄是属于美洲葡萄和美国圆叶葡萄,这些品种虽不适合酿酒,但用于食用却相当美味可口。
9、表皮厚度不同

      鲜食葡萄的厚度明显较薄,人们食用起来也方便,但薄的葡萄皮对葡萄酒酿造却并不理想。想要酿造优质的葡萄酒,尤其是红葡萄酒,酿酒葡萄的表皮要足够厚,酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁。要知道,单宁是一款葡萄酒十分重要的组成部分,也是影响葡萄酒品质的重要因素。
10、产量不同

  对于酿酒师来说,每棵葡萄树的产量如果能达到9斤左右,那就是一件非常幸运的事情了。而鲜食葡萄的种植者多使用棚架来培植葡萄,葡萄串相互之间没有接触,产量可达到27斤左右

关键词:蔬菜包装机 水果包装机
文章链接:https://www.medlonpack.com/news/gsdt/312.html

此文关键字:蔬菜包装机 水果包装机

包装机 低铬球 起重滑车 高盐废水处理 直流减速电机 雅马哈贴片机配件 酸雾净化塔厂家 交通标志牌 全自动贴片机厂家 磨浆机厂家 纸巾批发网 垃圾车 贴体包装机 无人售货机 抽沙船 板框压滤机 防爆配电箱厂家 自动称重配料系统 智能升降柱 电永磁调速器 易牛云朗沃IT教育 塑料包装印刷厂家 滚筒筛沙机 脱硝设备 铝管 水罐消防车 管链输送机 包装材料厂家 清洗流水线 板框压滤机 屏蔽泵 自动售货机 香水灌装机 遥控除草机厂家 消毒餐具 无土栽培设备 模温机 塑料板材设备 医用空气消毒机 龙门吊厂家 混合头 拉力试验机 电动葫芦