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蔬菜包装机-酿酒葡萄和鲜食葡萄的区别

文章出处:迈德龙 人气: 发表时间:2021-07-10 15:06

葡萄酒通常由赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺、霞多丽和长相思等酿造,这些葡萄也称为酿酒葡萄。为何很少见到用巨峰、红地球和玫瑰香等鲜食葡萄酿造的葡萄酒呢?二者之间到底有啥区别呢?酿出来的葡萄酒有啥不同呢?
1、外观不同
酿酒葡萄通常果穗较紧凑,果粒较小,果皮厚,果肉少;而鲜食葡萄通常果穗较疏松,果粒较大,果皮薄,果肉多。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右。对于葡萄酒酿造来说,并不是葡萄越大越好,相反,小的葡萄酿造出来的葡萄酒往往带有更加浓郁的风味。而鲜食葡萄的颗粒一般较大,汁液更加饱满,口感更加鲜爽,但较多的水分当然也意味着较少的糖分。
2、栽培方式不同
鲜食葡萄采用露地栽培和设施栽培,而酿酒葡萄一般为露地栽培。在果实成熟期,鲜食葡萄一般采用套袋处理,而酿酒葡萄并不进行这一处理。
3、成熟期不同
以北半球为例,酿酒葡萄的成熟期一般在 9 月以后,而鲜食葡萄的成熟期一般在 7-8 月份,要早于酿酒葡萄。
4、结果次数不同
酿酒葡萄一年中只能结果一次,而鲜食葡萄可以结果 1-3 次
5、酸度不同
酿酒葡萄的酸度通常为 6-9g/L,而鲜食葡萄的酸度通常低于酿酒葡萄酒,仅为 3-5g/L 左右。
6、单宁和多酚类物质含量不同
酿酒葡萄的成熟期较长,果实中积累的单宁和多酚类物质含量较高,而鲜食葡萄通常在栽培过程中进行套袋处理,阻止了葡萄的光合作用,也减少了单宁和多酚类物质的生成,酿酒葡萄的营养价值要高于鲜食葡萄。
7、含糖量不同
许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高,然而事实正好相反。在酒精发酵的过程中,酵母会把葡萄糖分转化为酒精,这就需要酿酒葡萄带有较高的甜度,来保证成酒的酒精度。那么,酿酒葡萄的高糖分从何而来呢?除了品种本身的原因,还因为酿酒葡萄的采摘时间往往要比鲜食葡萄晚很多,这就保证了糖分的积聚。一般而言,酿酒葡萄采收下来时,其糖分为22%-30%,而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。这通常也意味着酿酒葡萄在采摘之后要比鲜食葡萄容易变质。
很多人会误解:酿酒葡萄吃起来有酸涩感,不如鲜食葡萄吃的甜啊,应该是鲜食葡萄的糖分更高吧?产生这种误解的原因主要是:酿酒葡萄的酸度较高,掩盖了部分甜味;同时酿酒葡萄果皮深,单宁含量较高,口感的苦涩味较重,从而也掩盖了部分甜味。

8、来源不同

      酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄属于欧亚葡萄,欧亚葡萄产于地中海地区,包括欧洲和中东地区。部分鲜食葡萄也来自这一家族,但还有其他一些鲜食葡萄是属于美洲葡萄和美国圆叶葡萄,这些品种虽不适合酿酒,但用于食用却相当美味可口。
9、表皮厚度不同

      鲜食葡萄的厚度明显较薄,人们食用起来也方便,但薄的葡萄皮对葡萄酒酿造却并不理想。想要酿造优质的葡萄酒,尤其是红葡萄酒,酿酒葡萄的表皮要足够厚,酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁。要知道,单宁是一款葡萄酒十分重要的组成部分,也是影响葡萄酒品质的重要因素。
10、产量不同

  对于酿酒师来说,每棵葡萄树的产量如果能达到9斤左右,那就是一件非常幸运的事情了。而鲜食葡萄的种植者多使用棚架来培植葡萄,葡萄串相互之间没有接触,产量可达到27斤左右

关键词:蔬菜包装机 水果包装机
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